La cuisine marocaine, réputée pour sa richesse et ses traditions, trouve en Chef Moha un ambassadeur passionné. Ce chef emblématique s’est donné pour mission de revisiter les recettes classiques, en les adaptant avec brio aux goûts contemporains.
L’approche de Chef Moha se distingue par sa capacité à simplifier les techniques culinaires, tout en préservant l’essence des plats traditionnels. Cette démarche audacieuse permet à la gastronomie marocaine d’évoluer harmonieusement, tout en restant fidèle à ses racines.
Son restaurant, le « Dar Moha » à Marrakech, ouvert en 1998, est le reflet de cette fusion réussie entre tradition et modernité. Les classiques de la cuisine marocaine y sont réinterprétés avec une touche contemporaine, offrant une expérience gustative inédite. Il ambitionnait de faire reconnaitre la gastronomie Marocaine comme faisant partie du patrimoine culturel mondial. (Vous pouvez consulter le site web du restaurant ici : Dar Moha)
L’initiative de Chef Moha ne se limite pas à moderniser les plats. Il s’agit également de mettre en valeur la richesse des ingrédients locaux et des techniques culinaires ancestrales. Cette démarche contribue à préserver l’héritage gastronomique du Maroc et à le faire rayonner auprès des nouvelles générations et des gourmets du monde entier.
Grâce à son talent et à sa passion, Chef Moha a contribué à redéfinir la perception de la cuisine marocaine sur la scène internationale, en faisant d’elle une gastronomie à la fois authentique et résolument moderne.
Dans la poursuite de cet objectif, il a été ambassadeur de la gastronomie marocaine à travers sa participation à diverses fonctions et événements internationaux.
Chef Moha : Formations, Parcours et Activités
Né le 30 mai 1967 à Marrakech, Chef Moha a eu une formation gastronomique solide, couronnée par un diplôme de l’École hôtelière de Genève. Après 14 ans d’expérience culinaire dans des établissements renommés en Suisse et en Europe, il retourne à Marrakech avec l’idée de revisiter la cuisine familiale et traditionnelle du Maroc. Il ouvre son restaurant dans l’ancien Riad de Pierre Balmain. Par la suite, il lance dans les environs de Marrakech un restaurant renommé, le « Bled Ferme », où il accueille des groupes et des banquets. Plus tard, il ouvre deux restaurants gastronomiques à Paris et à Madrid.
Il porte bien le titre d’ambassadeur de la cuisine marocaine, puisqu’il a participé aux grands événements internationaux où il a représenté le Maroc.
Chez « Harrods », à Londres. Lors de l’exposition « Inspiring Morocco » qui s’y est tenue en 2009, il y installe pour un mois un restaurant destiné à faire découvrir la nouvelle cuisine marocaine aux Britanniques.
Lors du Salon international de l’alimentation d’Abu Dhabi en 2013, il a fait goûter une pastilla revisitée à Mohammed VI, qui était présent à l’ouverture de ce salon. Il a été recruté pour gérer le restaurant du pavillon marocain à l’Exposition universelle de Milan de 2015. En 2019, l’ambassade britannique au Maroc fait appel à lui lors de la visite du prince Harry et de sa femme Meghan au Maroc.
Chef Moha : L’Art de Sublimer les Classiques
L’approche du chef Moha se caractérise par un profond respect de la tradition culinaire marocaine, tout en intégrant innovation et créativité. Grâce à son expertise et sa passion, il transforme les classiques de la cuisine marocaine en œuvres d’art culinaires.
Il a réinventé le couscous traditionnel en proposant des versions innovantes utilisant des ingrédients tels que le foie gras, les fruits de mer ou des légumes de saison. Pour le Tajine, il a exploré de nouvelles préparations, en incorporant des viandes rares, des poissons exotiques et des légumes oubliés. Il a revisité la pastilla en y intégrant des ingrédients sucrés-salés inattendus, tels que les figues, les dattes ou les amandes caramélisées. Sa pastilla aux pommes safranées est une interprétation audacieuse du plat classique, combinant la douceur des pommes et l’arôme distinct du safran.
Autres créations culinaires réinventé :
- Tanjia Marrakchia : Plat typique de Marrakech, préparé dans une jarre de terre et cuit lentement pour une tendreté exceptionnelle.
- Briouates aux fromages : Petits triangles de pâte croustillante farcis de fromages variés, offrant une texture fondante et un goût riche.
- Brochettes d’agneau : Morceaux d’agneau marinés et grillés, juteux et pleins de saveurs.
Il ne se contente pas de travailler sur les épices et les saveurs pour créer des combinaisons uniques ; il expérimente également des techniques de cuisson pour obtenir des textures différentes et soigne la présentation pour créer des plats visuellement impressionnants.
Pour découvrir davantage ses recettes revisitées :
Ses livres :
- Jours de fête au Maroc, ACR Édition 2004
- La cuisine de Moha, Acanthe 2005
- Le vrai goût du Maroc, Hermès 2006
- Saveurs du Maroc, ELD Edition 2006
Son site web : chefmoha.com
Ses vidéos : Chaîne YouTube « Chef Moha Kitchen »
Émissions de télévision : Le chef Moha a participé à plusieurs émissions culinaires, partageant sa passion et son savoir-faire avec un large public.
Vous pouvez également en apprendre davantage sur son parcours et sa vision dans cet entretien exclusif : Entretien avec Moha Fedal
Chef Moha est un véritable pionnier de la gastronomie marocaine moderne. Il a su marier avec brio le respect des traditions culinaires ancestrales et une audace créative contemporaine. Ses plats, qui revisitent les saveurs d’antan avec des techniques innovantes, ont non seulement redéfini les standards de la cuisine marocaine, mais ont également inspiré une nouvelle génération de chefs.
Grâce à sa vision, la cuisine marocaine connaît un rayonnement international sans précédent, attirant un public toujours plus large tout en préservant son héritage. Le chef Moha encourage ainsi les jeunes talents à explorer et à réinventer leur patrimoine gastronomique, assurant ainsi la pérennité et l’évolution d’une tradition culinaire vivante.
