La cuisine marocaine, réputée pour sa richesse et ses traditions, trouve en Chef Moha un ambassadeur passionné. Ce chef emblématique s’est donné pour mission de revisiter les recettes classiques, en les adaptant avec brio aux goûts contemporains.
Chef Moha se distingue par sa capacité à simplifier les techniques culinaires, tout en préservant l’essence des plats traditionnels. Cette démarche audacieuse permet à la gastronomie marocaine d’évoluer harmonieusement, tout en restant fidèle à ses racines.
Son restaurant, le « Dar Moha » à Marrakech, est le reflet de cette fusion réussie entre tradition et modernité. Il a réinterprèté les classiques de la cuisine marocaine avec une touche contemporaine, offrant une expérience gustative inédite Il ambitionnait de faire reconnaitre la gastronomie Marocaine comme faisant partie du patrimoine culturel mondial. (Vous pouvez consulter le site web du restaurant ici : Dar Moha)
Chef Moha ne se limite pas à moderniser les plats. Il sublime la richesse des ingrédients locaux et préserve les techniques culinaires ancestrale. Cette approche permet de sauvegarder le patrimoine gastronomique marocain tout en le faisant découvrir et apprécier par les gourmets du monde entier.
Chef Moha a redéfinit la perception de la cuisine marocaine sur la scène internationale.
Dans la poursuite de cet objectif, il a été ambassadeur de la gastronomie marocaine à travers le monde.
Chef Moha : Formations, Parcours et Activités
Né le 30 mai 1967 à Marrakech, Chef Moha a eu une formation gastronomique solide.L’École hôtelière de Genève l’a couronnée d’un diplôme. Après 14 ans d’expérience culinaire dans des établissements renommés en Suisse et en Europe, il retourne à Marrakech. Il ouvre son restaurant dans l’ancien Riad de Pierre Balmain. Il lance dans les environs de Marrakech un restaurant renommé, le « Bled Ferme ». Et, fort de ce succès, il ouvre deux restaurants gastronomiques à Paris et à Madrid.
Il porte bien le titre d’ambassadeur de la cuisine marocaine, puisqu’il a participé aux grands événements internationaux .
Chez « Harrods », à Londres. Lors de l’exposition « Inspiring Morocco » qui s’y est tenue en 2009, il y installe pour un mois un restaurant. On l’a destiné à faire découvrir la nouvelle cuisine marocaine aux Britanniques
Lors du Salon international de l’alimentation d’Abu Dhabi en 2013, il a mijoté une pastilla revisitée au roi Mohammed VI. Le gouvernement Marocain l’a recruté pour gérer le restaurant du pavillon marocain à l’Exposition universelle de Milan de 2015. En 2019, l’ambassade britannique le sollicite pour la visite du prince Harry et Meghan au Maroc
la cuisine Marocaine réinventée
L’approche culinaire du Chef Moha
Elle se caractérise par un profond respect de la tradition culinaire marocaine, tout en intégrant innovation et créativité. Avec son expertise et sa passion, il transforme les classiques de la cuisine marocaine en œuvres d’art culinaires.
Réinvention des plats traditionnels
Il a proposé des versions innovantes et audacieuses au couscous,en utilisant le foie gras, les fruits de mer ou des légumes de saison. Pour le Tajine, il a exploré de nouvelles préparations. Les plus connues c’est en incorporant des viandes rares, des poissons exotiques et des légumes oubliés. Il a revisité la pastilla en y intégrant des ingrédients sucrés-salés inattendus. En praticulier les figues, les dattes ou les amandes caramélisées. Sa pastilla aux pommes safranées est une innovation recherchée, combinant la douceur des pommes et l’arôme distinct du safran.
Autres créations culinaires revisitées
Tanjia Marrakchia : Plat typique de Marrakech, préparé dans une jarre de terre et cuit lentement pour une tendreté exceptionnelle.
Briouates aux fromages : Petits triangles de pâte croustillante farcis de fromages variés, offrant une texture fondante et un goût riche.
Brochettes d’agneau : Morceaux d’agneau marinés et grillés, juteux et pleins de saveurs.
Techniques et présentations innovantes
Il ne se contente pas de travailler sur les épices et les saveurs pour créer des combinaisons uniques . Il a, de plus, expérimenté des techniques de cuisson pour obtenir des textures différentes. De plus il a soigné la présentation pour créer des plats visuellement impressionnants.
Pour explorer ses recettes revisitées, ouvrez ses livres. »
- Jours de fête au Maroc, ACR Édition 2004
- La cuisine de Moha, Acanthe 2005
- Le vrai goût du Maroc, Hermès 2006
- Saveurs du Maroc, ELD Edition 2006
Retrouvez Chef Moha sur son site web chefmoha.com et découvrez ses vidéos sur sa chaîne « Chef Moha Kitchen ». Passionné et généreux, il partage son savoir-faire culinaire à travers de nombreuses émissions de télévision
Vous pouvez en apprendre sur son parcours et sa vision dans cet entretien exclusif : Entretien avec Moha Fedal
Chef Moha réinvente la gastronomie marocaine
Chef Moha est un véritable pionnier de la gastronomie marocaine moderne. Il a su marier avec brio le respect des traditions culinaires ancestrales et une audace créative contemporaine. Ses plats, qui revisitent les saveurs d’antan avec des techniques innovantes. Il a redéfini les standards de la cuisine marocaine, et a inspiré une nouvelle génération de chefs.
Un ambassadeur de la cuisine marocaine
Dans un premier temps, Moha a compris que la cuisine marocaine n’est pas seulement un mélange de saveurs, mais aussi une culture. Ensuite, en mettant l’accent sur la qualité des produits locaux et en réintroduisant des techniques de cuisson anciennes, il a réussi à créer une expérience culinaire qui séduit les gourmets. De plus, son utilisation de l’argan ou de la fleur d’oranger dans des plats modernisés, a permis d’offrir une perspective nouvelle, mais respectueuse de la cuisine marocaine.
Par ailleurs, sous l’influence du Chef Moha, la cuisine marocaine a attiré une clientèle variée, des gourmets aux voyageurs. En effet, les restaurants du Chef, notamment ceux qu’il dirige à Marrakech, ont vu défiler une clientèle cosmopolite. Enfin, sa capacité à s’adapter aux goûts internationaux tout en mettant en avant les produits du terroir marocain a ouvert des portes à des expériences culinaires nouvelles.
